Moules au curry et sa fondue de poireaux

ngrédients pour 6 mini-cocottes:

- 800g de moules surgelées et décortiquées 

- 4 échalotes
- 600g de blancs de poireaux
- 50g de beurre 
- 35cl de vin blanc
- 20g de farine 
- 1càs de crème fraîche épaisse
- 1 belle pincée de curry
- 50g de gruyère 
- Sel et poivre du moulin

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 Recette :

-Épluchez et hachez les échalotes. Lavez, essuyez puis émincez les blancs de poireau.

-Faire fondre 15g de beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes pendant 2 à 3 mn. Versez le vin blanc et laissez frémir pendant 5 mn.

-Ajoutez les moules surgelées, portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à petits frémissements.

-Retirez les moules de la poêle avec une écumoire et filtrez le jus de cuisson dans une passoire à grille fine (chinois). Réservez.

-Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux émincés et cuire pendant 20mn à feu doux (mélanger de temps en temps) jusqu'à ce qu'il soient fondants .

-Saupoudrer de farine et remuer pendant 2 mn, verser petit à petit 25cl de jus de cuisson des moules, sans cesser de remuer et jusqu'à que les poireaux soient nappés d'une sauce onctueuse.

-Ajouter la crème, saler et poivrer et parfumer de la pincée de curry.

-Répartir les moules dans les cocottes. Ajouter les poireaux et leur sauce.

-Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 210° pour 10mn de cuisson